En el marco del Día Internacional del Ron, que se celebra cada 16 de agosto, Yelitza Suárez, coordinadora del Diplomado en Ron y Destilados de la Universidad Católica Andrés Bello (UCAB), afirmó que hablar de ron es hablar de Venezuela, de tradición y de excelencia.
Durante su participación en el programa Háblame Bajito de Radio Fe y Alegría Noticias, destacó que el país es reconocido internacionalmente por la calidad de sus rones, avalados desde 2003 con la Denominación de Origen Controlada (DOC) “Ron de Venezuela”.
Suárez explicó que la ubicación geográfica del país ofrece ventajas únicas para su producción, ya que la caña de azúcar se beneficia de la circulación permanente del aire y de la variación de las temperaturas entre el día y la noche, lo que favorece una caña de gran calidad y un proceso de envejecimiento especial en las barricas.
Estas condiciones, especialmente presentes en las plantaciones del centro norte costero, facilitan el intercambio de oxígeno en la madera y otorgan a los rones nacionales suavidad, dulzura y un carácter distintivo.
Envejecimiento prolongado y sabor único
Para que un destilado obtenga la denominación de ron en Venezuela, los productores deben cumplir normas estrictas, entre ellas envejecer un mínimo de dos años, provenir exclusivamente de la caña de azúcar y mantener un grado de alcohol entre 40 % y 50 %.
A diferencia de otros países del Caribe, donde existen rones jóvenes o sin barrica, los venezolanos se distinguen por sus largos procesos de envejecimiento y su complejidad aromática, lo que atrae a consumidores de todo el mundo.
De acuerdo con el Catálogo DOC Venezuela, elaborado en 2019 por el Servicio Autónomo de Propiedad Intelectual (SAPI), la materia prima utilizada es la melaza de caña, rica en sacarosa, que permite obtener alcoholes más limpios.
16 marcas forman parte de la DOC
El 4 de noviembre de 2003, el Estado otorgó oficialmente la Denominación de Origen Controlada Ron de Venezuela, sumándose a otras que posee el país: Cacao de Chuao y Cocuy de Pecaya.
Actualmente, 16 marcas forman parte de la DOC: Calazán, Carúpano, Bodegas 1800, Veroes, Bucare, Cañaveral, Cacique, Caballo Viejo, Santa Teresa, Pampero, Quimera, Barrica, Diplomático, Estelar, Ocumare y Roble Viejo. Los estados autorizados para producir bajo esta normativa son Aragua, Barinas, Carabobo, Cojedes, Lara, Miranda, Monagas, Portuguesa, Sucre, Táchira, Trujillo y Yaracuy.
“Mientras más aromas y sabores encontremos en un ron, mejor es, porque ha tenido mayor tiempo de envejecimiento”, subrayó Suárez, quien destacó que Venezuela no solo tiene una maestría ronera de siglos de experiencia, sino también maestros roneros reconocidos.
Con información adicional de The Rum Lab.
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