La Asociación de Productores Lácteos del estado Bolívar (Aprolac) avanza en un proceso de reorganización y reactivación del sector, con el objetivo de lograr la indicación geográfica protegida del queso guayanés, un producto emblemático de la región que, según sus representantes, carece aún de formalización legal.
Durante una entrevista ofrecida a Radio Fe y Alegría Noticias, Francisco Salaverría, representante de la organización, explicó que esta iniciativa busca “darle la partida de nacimiento” al queso guayanés, un alimento con arraigo histórico en el sur del estado Bolívar, particularmente en zonas como Macorumo.
Caída de la producción y apuesta por la recuperación
Salaverría recordó que entre las décadas de 1980 y 1990 la región vivió una etapa de auge productivo, con el procesamiento de hasta 300 mil litros de leche diarios en dos pasteurizadoras ubicadas en Upata, además de una quesera industrial y cerca de 100 queseras artesanales. Actualmente, la producción ha disminuido significativamente.
“Hoy en día apenas se están procesando entre 6.000 y 7.000 litros de leche”, precisó, al tiempo que señaló que la meta es reactivar progresivamente el sector, un proceso que considera tomará varios años debido a factores como la necesidad de mejorar la producción de leche y realizar cambios genéticos en el ganado.
Hacia una receta única del queso guayanés
Uno de los pilares de esta propuesta es la obtención de la indicación geográfica protegida, una figura que permitiría certificar el origen del queso guayanés, estandarizar sus características y mejorar su comercialización. En ese sentido, Salaverría destacó que actualmente el producto presenta variaciones en textura, sabor y acidez, lo que evidencia la necesidad de unificar criterios de producción.
Asimismo, indicó que la iniciativa apunta a mantener el carácter artesanal del queso, pero incorporando estándares higiénico-sanitarios, registros de marca y mejores condiciones de empaque, que permitan ofrecer al consumidor un producto identificado y con mayor valor agregado.
Aprolac Bolívar agrupa actualmente a unos 50 productores, entre ganaderos y queseros, en un modelo asociativo que, según Salaverría, rompe con la tradicional separación entre ambos sectores. “Estamos jugando a la asociatividad”, afirmó, destacando que esta integración busca facilitar acuerdos y fortalecer la cadena productiva.
El representante también subrayó que este esfuerzo pretende contribuir a la formalización del sector, permitiendo a los productores salir de la economía informal y proyectarse hacia mercados más amplios, incluso con posibilidades de competir a nivel nacional.
Finalmente, hizo un llamado a otros productores de la región a sumarse a la iniciativa, asegurando que se trata de “un proyecto país” abierto a la participación de todos los productores. “Queremos que cuando alguien pruebe queso guayanés en cualquier parte del país diga: este es el auténtico queso guayanés”, concluyó.
Sigue todas nuestras entrevistas y la información que se produce desde las regiones uniéndote a nuestros canales de Telegram, WhatsApp y descarga nuestra App.
