La especialista en nutrición clínica y alimentación vegetariana y vegana, July Silva, afirmó en el programa Háblame Bajito de Radio Fe y Alegría Noticias que las dietas basadas en alimentos de origen vegetal reducen el riesgo de enfermedades crónicas como hipertensión, diabetes y obesidad.
Asimismo, indicó que contribuyen a mejorar los niveles de colesterol, la presión arterial, la digestión, la inflamación del cuerpo, la salud de la piel y retrasan el envejecimiento.
Recordó que algunas corrientes espirituales sostienen que una vida compasiva con todos los seres vivos eleva la frecuencia vibratoria personal, lo que se traduce en mayor paz y bienestar.
Diferencias entre la alimentación vegetariana y la vegana
Silva aclaró que el veganismo excluye por completo todo producto de origen animal y “va más allá de la alimentación”, ya que es un estilo de vida que rechaza cualquier forma de explotación animal, desde prendas como cuero, lana o seda hasta cosméticos testeados en animales.
En contraste, el vegetarianismo excluye la carne y el pescado, pero permite consumir huevos y lácteos. Ambas opciones promueven el respeto y la no violencia hacia los animales, generan una mayor conexión con la naturaleza y tienen un impacto positivo en el ambiente.
“Hay una variedad de alimentos del reino vegetal, por lo que no solo implica comer ensaladas, porque no van a dar toda la energía, proteínas y grasas que necesita el cuerpo”, detalló.
Agregó que “el cuerpo necesita una cantidad de nutrientes como carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, agua, fibra, que no están solo en las hortalizas”.
Vigilar el consumo de vitamina B12, calcio y omega-3
La especialista recomendó que las personas que adopten estas dietas cuiden especialmente su consumo de vitamina B12, calcio y omega-3, nutrientes esenciales que no deben faltar en la alimentación diaria.
Además, aconsejó preferir los cereales integrales y enriquecer las arepas con vegetales rallados (zanahoria, auyama o remolacha) o semillas molidas de linaza, chía o ajonjolí. También sugirió acompañar el arroz o la pasta con vegetales y reemplazar las proteínas animales por granos como caraotas, lentejas, arvejas o garbanzos en porciones de una taza a taza y media.
Silva precisó que lo ideal es que el plato diario se divida en tres partes: la mitad vegetales, un cuarto de proteínas y un cuarto de carbohidratos como plátano, papa, yuca, arroz o quinoa.
Destacó que el cuerpo solo requiere entre un 15 % y 20 % de las calorías en forma de proteínas, pero estas deben estar presentes en las tres comidas principales.
Alternativas proteicas
Entre las alternativas proteicas mencionó la soya texturizada, que contiene todos los aminoácidos esenciales y puede usarse para preparar albóndigas, salchichas o chorizo; la mantequilla de maní; la avena; y cremas de maní, merey, ajonjolí o garbanzos para untar en pan, galletas o casabe.
Para quienes siguen una dieta ovolactovegetariana, sugirió incorporar entre 60 y 90 gramos de queso o huevos en las comidas.
Apuntó que vegetales como el brócoli, la espinaca, los champiñones, las coles de bruselas, las acelgas y el alfalfa contienen un alto porcentaje de proteínas, mientras que la leche de soja es la mejor alternativa a la leche de vaca por su aporte de proteínas y carbohidratos.
Según ella, el aceite de coco y el aceite de palma son las únicas fuentes de grasa saturada del reino vegetal.
La especialista invitó a visitar sus cuentas en Instagram (@drajulysilva) y TikTok (@recetasdeladoctorajuly) donde comparte recetas. Además, ofrece consultas presenciales en Caracas y virtuales para las que puso a disposición el número 0424-173.18.90.
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